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　　2023年食品安全与健康热点科学解读 热点五：“羊肉掺假”事件再现——食品真实性咋保障？

　　核心提示：2023年食品安全与健康热点科学解读 热点五：“羊肉掺假”事件再现——食品真实性咋保障？

　　观点一：掺假使假是不断发展变化的全球性食品行业痼疾，日益呈现复杂性和多样性

　　当前，全球食品供应链日趋复杂，新业态、新消费模式、食品新载体不断涌现，食品来源多样、基质复杂和环节链条多等使得食品掺假和食品欺诈事件更加复杂隐蔽，涉及面越来越广，危害越来越大，给食品真实性带来新问题、新挑战。

　　我国食品化学危害物等传统食品安全问题极大好转，而食品全链条中掺假使假现象却日益凸显。当前存在的掺假使假多为用廉价原料冒充优质原料，“挂羊头卖鸭肉”事件就是有代表性的案例。虽然消费者不会因为吃了冒充的鸭肉而发生食品安全风险，但却实实在在的欺骗了消费者，损害了消费者合法权益。

　　观点三：全球围绕食品掺假使假鉴别的研究逐渐深入，已有相关检测标准投入使用

　　为了杜绝食品欺诈，食品真实性鉴别技术应运而生，已经成为新时期食品质量安全的重要组成部分。全球范围内对食品真实性鉴别研究的需求日渐迫切，国际合作也逐渐密切。目前，我国在食品真实性鉴别领域技术成熟度高，标准制定工作相对领先。

　　食品掺假使假往往隐蔽性强，现有监管手段难以察觉凤凰彩票，要进一步完善现有监管手段。综合运用多种手段，统筹行业管理和综合监管、事前事中事后监管，统筹发挥市场、政府、社会等各方作用，切实提高市场综合监管效能。同时，也要对发现的掺假使假问题，应当予以“最严厉的处罚”，形成高压震慑。

　　针对食品掺假使假这一全球性问题，必须联合构建食品真实性信息数据库，凝聚食品真实性相关共识，在监管层面通力合作，打击治理食品掺假使假不法行为，打造诚信干净的食品行业。加强国际交流，开展广泛国际合作，开展相关国际标准制修订和食品真实性国际互认。

　　企业是食品安全的第一责任人，作为企业必须落实主体责任，不掺假使假、不误导消费者，主动做好与消费者的沟通。坚持良心经营，打造自身品牌，确保产品真实可靠。

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