凤凰彩票以鸭肉为材料，对热休克蛋白（heat shock protein，Hsp）90进行分离纯化；采用荧光光谱、红外光谱和表面等离子共振分析，探究鸭肉中Hsp90绑定磷脂的微观结构特征和影响因素，推测Hsp90的磷脂保护效应；再运用高效液相色谱-蒸发光散射、气相色谱等手段，分析水相和肌肉内环境模拟反应体系中磷脂水解产物的变化规律，明确Hsp90与肌内磷脂水解、肉品品质的相关性。结果表明，鸭肉中Hsp90表观分子质量为84.4 kD；磷脂与Hsp90的结合作用力主要是氢键和范德华力，磷脂的极性头部和脂肪酸链都可与Hsp90产生稳定的结合，且Hsp90对磷脂的结构产生影响；ATP、pH和Cl－等因素对Hsp90的磷脂绑定量影响较大；Hsp90的C、M（中间）、N 3 段在结合磷脂时显示不同的亲和力，C-端片段强结合、N-端片段中等强度结合、M-片段弱结合，其中Hsp90-C端片段能显著抑制磷脂的水解和氧化；Hsp90含量与肉品的pH值、保水性和游离脂肪酸含量显著相关，高pH组的Hsp90含量最高、游离脂肪酸含量最低且保水性最强，而低pH组的Hsp90含量最低、游离脂肪酸含量最高且保水性最弱，一定程度上反映了Hsp90与细胞膜磷脂结合能减少游离脂肪酸的产生，从而保护细胞膜的完整性有利于保水性提高。相关结果不仅为肉品品质形成机理研究提供新思路，也为深度挖掘肉品脂质氧化控制方法奠定理论基础。

　　王道营，博士、研究员、博士生导师、国家级人才计划科技创新领军人才、享受国务院政府特殊津贴专家。现任江苏省农业科学院农产品加工研究所所长、书记、畜禽加工创新团队首席专家，兼任“农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室”主任、

　　Poultry Science等SCI期刊副主编或编委及《肉类研究》科学副主编、《食品科学》编委和《中国农业科学》青年编委。主要从事禽肉加工及其副产物高值化利用的研究工作，近五年主持国家自然科学基金、国家重点研发计划等省部级以上课题近20 项，以第一/通信作者发表SCI论文100余篇，获授权的中国及PCT发明专利62 件（转化13 件），以第一完成人获江苏省科学技术一等奖等科技奖励5 项。获评江苏省“333高层次人才工程”第二层次培养对象、江苏留学回国先进个人和江苏省五一劳动奖章凤凰彩票。

　　为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

　　为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室凤凰彩票、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日，会议地点：中国 湖北 武汉。