凤凰彩票我国蜂王浆产量居世界首位。蜂王浆是国际公认的对动物和人体具有多种功能的健康食品。蜂王浆主蛋白（major royal jelly proteins，MRJPs）是蜂王浆的关键活性成分，具有增强免疫力、抗衰老等多种生物学功能，也是当今少数可食用且结构明确的新型昆虫功能蛋白质。然而，MRJPs对温度和pH值极为敏感，蜂王浆的天然特性导致MRJPs主要以纤维聚集体形式存在，降低其生物活性，限制消化吸收和生物利用凤凰彩票。高压加工（high-pressure processing，HPP）是典型的食品非热加工技术，然而，HPP对MRJPs的解聚集行为和结构有何影响尚不清晰。基于我们前期解析了MRJP1的复合物晶体结构，本研究围绕“HPP条件-MRJPs结构变化-解聚集行为”三者关系展开。（1）系统探究HPP压力水平和暴露时间与MRJPs解聚集特性和结构变化的关系；（2）构建HPP处理条件与MRJPs解聚集关系的数学模型研究背后的解聚集调控规律；（3）采用多光谱学技术并结合高压扰动下的蛋白质构象动力学解析HPP调控MRJPs解聚集的分子结构机制；（4）通过粗粒化分子动力学模拟技术阐明水分子在短时高压条件下对MRJPs解聚集行为的调控作用。本研究旨在为蜂王浆的开发和利用提供科学依据，也为从MRJPs延伸至其他食用昆虫功能蛋白的研究和开发提供借鉴，具有重要的理论和实践意义。

　　田文礼，博士，研究员，博士生导师，中国农业科学院蜜蜂研究所副所长，资源昆虫产品加工与功能评价创新团队首席科学家，国家级青年人才计划入选者，中国农业科学院“杰出青年英才”，农产品加工业十大杰出青年科技人才，2017年11月至2018年11月澳大利亚联邦科学与工业研究组织访问学者，兼任国家农产品加工技术研发体系青年工作委员会产业服务部副部长、中国养蜂学会蜂产品专业委员会副主任。主持国家重点研发计划、国家自然科学基金等多项课题。主要从事资源昆虫产品加工与多元化利用、资源昆虫产品营养与功能评价研究。

　　获国家技术发明二等奖1 项，神农中华农业科技一等奖1 项、二等奖1 项，全国农牧渔业丰收一等奖1 项，全国农牧渔业丰收二等奖1 项，北京市农业技术推广三等奖1 项，中国农业科学院科技成果二等奖1 项；获国家发明专利27 件；出版专著5 部；在Nature Communications、Food Hydrocolloids等国内外学术刊物发表论文60余篇。

　　为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

　　为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日，会议地点：中国 湖北 武汉。

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