凤凰彩票乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）是包裹在脂肪球外层的3 层膜结构，具有提高婴幼儿的认知功能、免疫功能等作用。区别于母乳的天然脂肪球，目前婴幼儿配方乳粉中脂滴很难形成MFGM结构，进而导致在消化吸收特性和功能活性上与母乳存在差异。因此，本研究以Hilmar MFGM、Friesland MFGM和Fonterra MFGM为原料，制备富含乳脂肪球膜的乳液并进行结构表征，通过婴幼儿胃肠消化模型和Caco-2细胞转运模型，结合多肽组探讨了富含乳脂肪球膜乳液在消化吸收特性及其营养功能特性。结果表明，制备的MFGM乳液液滴尺寸小于母乳，约为800～900 nm；共聚焦显微镜观察发现Hilmar MFGM乳液经形成了由磷脂包裹的仿MFGM结构；Hilmar MFGM乳液具有与母乳类似的剪切稀释和流变特性；3 种乳液在胃消化30 min时部分蛋白发生聚集现象，粒径增大；在肠消化120 min时蛋白和脂肪基本被完全分解，粒径明显降低；Hilmar MFGM乳液氨基酸与多肽含与母乳相近。这表明形成了仿乳脂肪球膜结构的Hilmar MFGM乳液具有和母乳相似的消化和营养特性。Hilmar MFGM乳液消化产物通过Caco-2细胞转运和HPLC-MS/MS分析，鉴定出1 143 条肽段，发现消化水解产物中肽段主要源于MFGE8、LTF、ALBh和LALBA蛋白，转运后的肽段主要来自CSN3、MFGE8、LTFh和ALB蛋白；有14 条可被完整消化吸收肽段，来自于MFGE8的QFQF肽段预测活性最高，具有研究潜能。本研究有助于仿乳脂肪球结构的乳液的开发，为MFGM蛋白粉的在婴幼儿配方乳粉中的应用提供理论基础，为制备功能活性肽提供新思路。

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